南京基金投资爱好组

挖荠菜,包饺子! | 山野食记

饮言食语2018-05-15 04:05:48

农历丁酉鸡年正月二十七   逢倒春寒

| 已经瘦成一道闪电的顺哥       

| 来自网络

记得读书时学过一篇课文,记不清是小学还是初中了,名叫《挖荠菜》,文章讲了一个“馋丫头”在艰苦岁月中挖荠菜果腹的故事,述说了几缕清苦童年生活的情思。

作为吃货,我对荠菜的感情似乎比较淡,最爱吃的野菜是婆婆丁。想来是农村联产后,物质开始丰富起来,虽说不能大鱼大肉,但吃饱饭是绰绰有余的。家里都会自养生猪、鸡鸭等,下的蛋也都是自己食用,每年还能杀一头两三百来斤的肥猪做腊肉,野菜这些就是偶尔吃个稀奇。还有那个时候一门心思想着多吃饭多吃肉,心里也不稀罕野菜;倒是如今荤腥太多,油水太足,对荠菜这些清爽野菜的稀奇感自然也就大为增强。

最爱荠菜煮汤,用风吹腌肉的炖汤做底汤,腊油温高气热,大火猛煮,一把嫩荠菜下锅一捞,立马就熟。嫩菜起锅,底汤再次沸腾后起汤,味道极为鲜美,春天的味道和绿色的味道很是浓烈。

荠菜,也叫芨芨菜,田间地头常见野菜,广布于全国多地田间路旁,既有野生也有种植。荠菜全株可入药,茎叶可食用,种子可榨油。荠菜美味可口,富含膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养物质,尤其是富含的11种氨基酸对健康大有裨益。

荠菜性平味甘,具有和脾明目、利水止血功效,可用于治疗痢疾水肿、吐血便血、目赤肿疼等病症。

荠菜可拌食、炒食、煮汤,也可作馅料,颇得古今美食家们所青睐,比如“皇帝舌头”苏东坡先生。春天吃荠菜,符合应季而食的饮食养生观念,南京城更是有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的习俗。

今天,顺哥分享的几味经典荠菜美食是:

荠菜饺子

麻油拌荠菜

荠菜豆腐羹

荠菜饼

荠菜包

荠菜春卷

荠菜肉丸子

PS:如果你吃到的荠菜是苦的,那就真的是吃到假荠菜了!