杭州装修网

日售200份,装修400万的独栋落地玻璃窗的甜品店,就在杭州.

我们都饿了2019-02-10 15:33:47




十二糖的老店关门了,但依旧保留着原来的样貌,用做仓库。



新店在东信大道,离联庄地铁口100米的地方,一整栋落地玻璃房。身处闹市却有种与周边格格不入的遗世独立感。



门面比以前的更大一些,干净明亮,宽敞,看着的感觉就是God i'm fxxking rich!!这么大的空间,客座依旧只有寥寥几桌,中间的茶艺展示区大得就像一座孤岛,真不像一家会做生意的店!


现在想起来,人与人的相识的确需要缘分的缔结。



当时我本该转身就走的,毕竟作为一个不爱吃甜的人,齁甜、腻味、价高是我对法甜的全部印象,会引起生理性不适的那种。



我甚至回忆不起来,撞入十二糖那天,路上是闷热,还是带着桂花的香。留在记忆里的,只有“穷凶极饿”的我,和一口气吃掉的5个甜品。



十二糖是间甜品店,也称Brix 12,是我认识“小5”(老板)的地方。Brix,即白利度,是衡量甜度的一个重要指标,当它等于12时,就是甜度恰到好处的时刻。



在无数花里胡哨的词藻面前,“合适”似乎的确不像是对甜品的夸奖。但小5的甜品的确如此,虽说是法甜,但却更注重食材本身的自然甜味,不像法国人那样疯狂撒糖。



从前的十二糖,是一幢童话里才会出现的白色别墅。别说繁华了,客观来讲连好找都称不上,但慕名而来的人一点都不亚于市中心的网红餐厅。



它有种魔力,神使鬼差地会让你想留下来。现在看来,当时的我真是做了个无比正确的决定。




坐在这间甜品店的客人,有身价上亿的老板,有行色匆匆的上班族,有来幽会的情侣,甚至有带着小孩儿来的爷爷奶奶。



他们身份各异,唯一的共同点就是脸上带着的幸福神色,这或许就是食物的力量——当糖触及舌尖,甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经系统,是最快能让人感受到愉悦的东西。



我也曾想呼朋唤友告诉大家自己发现的宝贝店,又私心不想让太多人知道,就像只腮帮子里塞满瓜子的小松鼠,偷偷藏着欢喜。



现在,所有人都能感受到大的壮阔,却鲜少能发现小的细致。七百方的空间是显而易见的豪气,但在微末处才能真正看出小5的用心。



比如悬挂在墙上如艺术品般的餐具陈列,茶水吧摆放的的器物,哪怕是一楼散落在四处不起眼的小摆件。无一不是小5自己从世界各地,或是vintage集市或是独立设计师处或是拍卖行,一件一件淘来的,我每次来店里都盘算着撸几件走。



比如在楼下拐角处有个一百多岁的吸尘器老爷爷,小5骄傲地告诉我,现在还可以正常使用。当然老古董我是不敢造次的,于是打算退而求其次。



“哎,小5,你这冰箱不错啊。”

“那可不,花了我两万多呢。”



“这沙发椅挺舒服啊……”

“这不贵!才一万多呢!要不要把设计师的名片推给你。”


打扰了!自从有了那次对话之后,我每次去都变得小心翼翼。生怕不小心打碎了个杯子就得给小5洗一辈子的碗。



对细枝末节的高要求,造就了这家怎么算都不会回本的店。单是装修就花了400多万,什么概念?能在市区买个小房子了。我觉得这装修费花下去,总得给小姑娘拍照发朋友圈的机会。小5用一个鄙夷的眼神让我闭了嘴。


的确做成网红店是最容易也是最赚钱的事,模板就在那里,无非就是黏贴复制。在淘宝上买些廉价的INS风装饰,火烈鸟啊,粉红豹啊,再来一波病毒式的营销,捞一波快钱很容易,但这不是小5想要的。



她不想把十二糖做成只是个拍照打卡,然后就匆匆离去的地方,而是一个有归属感的家。我虽嘲笑她不懂经商但却也佩服她能坚守自己想要的东西,尤其是在这个“初心”都能被当成遮羞布被贩卖的时代。



耿直的小5把店里最赚钱的水吧让了出去。咖啡区给了来自北京的4㎡精品咖啡铺,茶艺展示区则是由素简茶楼专门负责。“因为我不懂这些呀,那为什么不让专业的人来经营”。



第一次在甜品店喝到专业手冲的我忍不住热泪盈眶,更别说还是如此实在的价格!这羊毛我先薅为敬!




但最让我出乎意料的惊喜,反而是原本最不看好的中国茶。九曲红梅、祁门毛峰、正山小种、白毫银针,肉桂岩茶……小5竟然会有用中国茶配法甜这样的想法。



而且冲泡方式很是特别,不同于茶包的敷衍,茶艺表演的炫技,十二糖的茶是以手冲的方式呈现的,本土鳖觉得新奇得不行。



以电子秤称量茶叶克数,台面上摆放4只手冲壶,分别保持不同温度的恒温状态,每种茶叶都有专属水温与冲泡时间,严格执行一丝不苟,保证最佳香气与口感。



小5从来不会对外吹嘘自己的甜品团队有多厉害,哪怕我每次要求她在我朋友面前吹嘘我带他们来的甜品店有多牛逼,她也噤若寒蝉,让人窝火。



她的确是不爱谈及什么蓝带学成过来,师从某某名人之类的title,毕竟这个世界多的是大师,多的是世界冠军,那又有什么用,最后不都还得靠实力说话。


没有偷师现成的方子只有脚踏实地投入无限精力地去研发,食材、口味、口感、层次、造型、摆盘都是小5和她的团队一手操办。抄袭毫无意义,对甜品要有自己的理解,慢慢调整和构思。



采用好的、大部分进口且品牌及质量上乘的原材料,在她看来是做法式甜点的底线……而优质法甜在于什么?酸甜平衡?慕斯顺滑?奶油轻盈?喷砂细腻?能带给人快乐就行了。


10块钱的一碗糖水也好,排队2小时的一块蛋糕也罢,甜品不过是让人吃了开心的东西,搞得这么严肃油腻又浮夸干嘛。



横截面能看出再多层次,混合起来也可能是一坨屎;看上去普通的巧克力外壳以及喷砂,其实最能察觉出内功深浅。




而十二糖能保证的,也只有原材料品质的和出品的新鲜。她会在打烊后将没卖出去的甜品送人,自从知道了这点之后,我就经常路过滨江在十二糖即将打烊的时候去蹲点。


然而,每天他们都把甜品卖得干干净净!日售200+果然不是在吹的!



我曾经问过小5,开店到现在最大的烦恼是什么?她居然说是太红了,每天来那么多客人,怕没有办法保证最好的出品和体验,辜负了大家的希望,会很内疚。


可没办法,我打不过她,只能写这么一篇,让她每天的烦恼再多一点!


本期互动


#假如有400万,你想干嘛?#

精选留言抽取5位爱吃甜品的小朋友

送任意三款甜品福利一份


留言规则:

请带话题留言,不加则不选

中奖信息以后台回复为准



brix12 patisserie十二糖法式西点


地址:东信大道1220号(六合天寓)

电话:17706445895

作者:郭导

摄影:阿琼、毛线

美编:狗哥



点开看看

因为微信改版,你可能会错过之前的推送

查看更多精彩文章,请点击原文链接